KURUMSAL SAYFALAR
ÜRETİM
KIRMIZI ET TERBİYESİ

Ete çoğumuz bayılırız. Her gün olmasa da iki günde bir soframızda mutlaka bir et yemeği olmalıdır. Bazıları çok daha fazla tutkuyla yer eti, bazıları içinse olmazsa da olurdur. Belki de hayatları boyunca sert, doğru pişmemiş, terbiye edilmemiş etler yemişlerdir onlar. Zira gerçekten güzel bir şeydir et! Hem lezzetli, hem de vücut için gereklidir. Özellikle çocuklar için hayatidir. Çocuğunuz eti sevmiyorsa muhtemelen çoğunlukla lezzetsiz ve sert etler yemiş ve hamburgerin daha lezzetli bir şey olduğuna kanaat getirip, tercihini o yönde kullanmıştır. Oysa doğru terbiye yöntemleriyle sadece 5 dakikamızı ayırarak, tavada pişse bile yedikçe yenilesi etler pişirebiliriz. ET NASIL TERBİYE EDİLİR? Kırmızı etin terbiyesi için genellikle zeytinyağı, bitkisel yağ, salça, yoğurt, süt, soğan, sarımsak ve bazı baharatlar kullanır. Çünkü bunlar çok güçlü asitlerdir ve Özgür Şef’in deyimiyle etin lezzetini alan, çiğnedikçe ağızda büyümesine neden olan sinirlerin canına okur! Bunun için tek yapmanız gereken malzemeleri karıştırıp, etleri bir gece bu karışımın içinde bekletmek. Aceleniz varsa 4-5 saat de yeterli olabilir ama şeflerin tavsiyeleri hep Ne kadar uzun, o kadar iyi! Tabii iş sadece terbiyede bitmiyor, işin yüzde ellilik kısmını da pişirme üstleniyor. Evet, bu terbiye sosuyla bir gece buzdolabında bekletilen her et tavada sıvıyağda bile pişirilse lezzetli olur ama döküm tavada veya ızgarada daha bir lezzetli olur. Şeflerin etler için kullandığı özel bir deyim var: Mühürleme. Yani tava veya ızgara her neyse, eti önce mümkün olan en yüksek sıcaklıkta 5-6’şar saniye kadar pişiriyoruz. Sonra da ızgara veya ocağın altını kısıyoruz. Böylece etin dış kabuğu çabucak piştiği için içindeki suyunu dışarı vermiyor. Böylece etimiz sertleşmiyor, kurumuyor, ağızda dağılan yumuşacık bir şey oluyor. Tabii altını kıstıktan sonra eti dakikalarca tavada tutmuyoruz. Özgür Şef, bunun için de sadece 1’er dakikanın yeterli olduğunu söylüyor. 1 dakika bir taraf, 1 dakika da diğer taraf için. Zira etimiz bir gündür soğan, zeytinyağı ve sarımsakla epeyce bir pişti zaten. Eğer hiç aceleniz yoksa ve etimi birkaç gün dolapta dinlendireyim diyorsanız, o zaman bir kabın içine etleri tamamen kapatana kadar sıvıyağ koyun ve üzerine taze veya kuru kekik serpiştirin. Gerçekten tadına doyulamayan bir lezzet elde edeceksiniz.Bitirirken, size her zaman, her ette kullanılabilecek bir terbiye malzemesi listesi hazırladık. Elinizin altında bulunan malzemelerle kolayca hazırlayacağınız bu sos, etlerinizin lezzetine lezzet katacak ve hemencecik pişmesini sağlayacak. DANA BİFTEK TERBİYE MALZEMELERİ Bu malzemelerde isterseniz süt yerine yoğurt kullanabilir, sarımsak ilave ederek daha yoğun bir aroma katabilirsiniz. 500-600 gram dana şişlik et 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı ayçiçek yağı 1 adet rendelenmiş soğan veya sadece suyu 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik

ET PİŞİRME YÖNTEMLERİ

Et hazırlarken fazla kalın olmasın; Etin bir parmaktan kalın olması pişmesi sırasında kurumasına ve sertleşmesine yol açacaktır. Bir parmak genişliğinden daha kalın olması gerekiyor ise bıçağınız ile üstlerine kesik atınız. Etin kurumasını engellemek; Tava veya ızgaranın ısınmış olması gerekiyor, etlerinizi oda sıcaklığa gelene kadar bekletin ve çok çevirmeyin bu şekilde etin kuruması engellenirDaha yumuşak et için; Etin daha yumuşak olması için, eti kızartmadan önce limonun suyunu ete sürüp biraz bekletin. Limon suyu sayesinde etlerimiz daha yumuşacık ve lezzetli olacaktır.Fırın sıcaklığına dikkat; Mangal veya tava dışında eti fırında pişiriyorsanız, fırın sıcaklığın 180 derecede olması gerekiyor.Tuzu sonradan ilave et; Pişirme sırasında tuz eklemeyin. Sonradan tuzu eklerseniz etiniz sertleşmez. Eti bekletin (dinlendirin); Dinlendirilmiş et daha yumuşak ve lezzetli olur. Terbiselini yaptıktan sonra 3-4 saat buzdolabında bekletiniz.Yoğurt suyu ete yumuşaklık verir; Yoğurt suyunda bulunan asitler, etin daha yumuşak olmasına yardim edebilir.Kaslı ve sinirli etler daha sert olur; Hayvanların baldır, bacak veya but gibi hareket etmelerine sağlayan bölgelerin etleri daha sert olacaktır. Daha yumuşak yerlerinden seçilen etler daha iyi olacaktır.Etin kanını almak; Et çiğken yaklaşık 20 dakika kadar soğuk su içerinde bekletin. Soğuk su içerindeki et kanlarından arınmış olacaktır.Eti yavaş ve kendi yağın da pişir; Etlerin içerindeki kaliteli bir protein kaynaklarının kaybolmaması için eti yavaş pişirin. Kızartma işleminde kullanacağımız ek yağlar eti daha sağlıksız yapacaktır. O yüzden sadece kendi yağında kızartmaya özen gösterin.Sirkede eti yumuşatır; Haşlama tarzında hazırlanacak olan yemeklerde, haşlama suyu ekleyeceğimiz 2 yemek kaşığı sirke etin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.